Anonim

I forrige uke lanserte en gård i det sør-vestlige England et iskremlignende produkt med fettfattig is laget av hel sauemelk som forventes å bli en hit blant folk som leter etter et lite fettfattig, naturlig, men fortsatt velsmakende alternativ til dessert.

David Baker, eier av Styles Farm, har laget iskrem fra sauemelk de siste 18 årene. Han forklarte til NutraIngredients.com at for at et frossent produkt skal bli merket som 'is', må det ha et fettinnhold på minst fem prosent.

Sauemelk har naturlig nok et høyere fettinnhold enn kumelk, men med sitt første tilbud ga Baker vegetabilsk fett for å bringe nivået opp enda lenger for å oppfylle kravene.

I fjor tok han imidlertid den dristige avgjørelsen om å slutte å tilsette fettet og å introdusere et produkt laget bare av hele sauemelk. Dette betyr at fettnivået på produktet er lavere enn vanlig iskrem, men det har fortsatt en akseptabel tekstur og smak. Seks prosent sukker tilsettes, sammen naturlige stabilisatorer og emulgatorer.

Selv om Baker fortsatt tilbyr den vanlige iskremen, kalte han reaksjonen på Slim Ewe "massiv" . "Det er slik det går for øyeblikket, " sa han.

Med den nåværende trenden mot sunnere spising markedsføres produktet til det fettbevisste og skolemarkedet.

Men på grunn av ernæringsegenskapene til sauemelk sammenlignet med kumelk, er det en mulighet for at den kan gjøre en større andel av helsemarkedet en kilde til essensielle vitaminer og mineraler.

Data fra British Sheep Dairying Association viser at selv om hel sauemelk har et høyere fettinnhold enn kumelk (6, 7 til 2, 5 prosent), er riboflavin B2 4, 3 mg / l til 2, 2 mg / l, tiamin 1, 2 mg / l til 0, 5 mg / l, niacin B1 5, 4 mg / l til 1, 0 mg / l, pantotensyre 5, 3 mg / l til 3, 4 mg / l, B6 0, 7 mg / l til 0, 5 mg / l, B12 er 0, 09 mg / l til 0, 03 mg / l og biotin er 5, 0 mg / l til 1, 7 mg / l. Folateinnholdet for begge er 0, 5 mg / l.

Kalsiuminnhold i sauemelk er mellom 162 og 259 mg / 100 g sammenlignet med 110 mg / 100 g for kum, og fosfor, natrium, magnesium, sink og jern er også høyere.

Baker forklarte den større konsentrasjonen av næringsstoffer av sauemelk til kumelk som å være nede i den høyere prosentandelen av faste stoffer - 18, 3 prosent, mot 12, 1 prosent.

Når det gjelder iskremlignende produkter, er dette gunstig siden "det er mer stoff i det, du trenger ikke legge ting til det" .

Slim Ewe's emballasje gir foreløpig bare verdiene for natrium, kalsium, fosfor, biotin og riboflavin, og gir 15 prosent av det anbefalte daglige inntaket i 100 ml. Men Baker har ennå ikke klart å få testet produktet grundig for andre vitaminer.

Selv om ost laget av sauemelk - som Roquefort, Pecorino Romano og feta - er relativt populær, er sauemelk ikke så populær, og i sin friske form er det begrenset på grunn av sesongmessige tilgjengeligheter.

I følge markedsanalytiker Mintel har ikke-kumelk (sau og geit) i dag 0, 8 prosent av markedsverdien for hvitmelk. Markedet vokser - men ikke så mye på grunn av den sunne profilen (faktisk er det høyere fettinnholdet i melken en ulempe), men på grunn av lavere laktoseinnhold enn kumelk, noe som gjør den mer egnet for mennesker med en opplevd intoleranse.

Mintels Global New Products Database viste bare en sauemelk som ble lansert i år: organisk Bio Schafmilch i Sveits. Fire andre produkter ble oppført, men ble introdusert for markedet for mer enn tre år siden.

Dette kan være muligheten for at flere produkter som bruker sauemelk frister forbrukerne, men det ser ut til at det for øyeblikket bare er småprodusenter som Styles Farm som bruker denne.

For eksempel begynte bøndene på Willow Hill Farm i Vermont i USA å produsere saueyoghurt, til å begynne med for hundene sine. Men etter at det viste seg å være en hit på et lokalt bondemarked, begynte de å tilby for menneskelige forbrukere også.

Styles Farm har vært så vellykket med sauemelkisen sin at den nå har måttet verve tjenester til en annen bonde, som melker 1000 sauer. I sommermånedene sysselsetter gården 45 ansatte.

Det gjør for tiden 1 million pund i salget av iskrem, og Baker mente gårdens bilde "vil vokse betydelig" med Slim Ewe.