Anonim

To uavhengige forskningsstudier av vinindustrien, den ene i USA og den andre i Storbritannia, har konkludert med at kontrollert permeabilitet i nedleggelser kan forbedre kvaliteten på vin.

Studiene, på oppdrag fra Frankrike-basert vin- og brennevinstengingsprodusent Sabate, avslørte også at viner forseglet med prototypelukkinger behandlet med en ny teknologi som utvinner TCA fra kork, produserte de beste sensoriske karakterer, og at forskjellige lukkinger samvirker annerledes med forskjellige vinvarianter .

TCA, eller 2, 4, 6 trikloranisol, er forårsaket når mikroorganismer i kork kombineres med kjemiske forurensninger som brukes til å drepe bakterier i produksjonsprosessen. Det gir det som vanligvis kalles 'korket' vin sin varemerke muggen lukt.

Begge studiene brukte paneler med uavhengige vinsmakere. I USA vurderte panelet to viner, en rød og en hvit, hver forseglet med prototype tekniske (kork-kompositt) lukker fri for alle målbare spor etter TCA, og med en skrukork. Et eksisterende Sabate-produkt, Altec, ble også brukt.

"Etter 60 års erfaring med å produsere og levere stort sett korkbaserte nedleggelser, trodde vi sterkt at permeabilitet var en betydelig, men likevel sterkt nedsatt faktor for å bidra til sansekvalitetene til de fleste viner, " sa USAs president i Sabate, Francois Sabate.

"Et av de viktigste målene for å ta i bruk denne forskningen var å teste denne ideen ved bruk av tekniske lukkinger vi kunne være sikre på at var fri for TCA så vel som et eksisterende produkt som allerede er i bred kommersiell bruk."

Studien, som ble etablert for å bringe objektiv forskning på et kritisk aspekt av vinproduksjon, samt for å teste en ny, banebrytende teknologi, vil hjelpe Sabate i å møte markedets krav til nye og bedre produkter.

"Diskusjon av spørsmål relatert til vinavslutning har blitt tåket av kontrovers og retorikk som i stor grad er basert på følelser og individuelle agendaer, " sa Sabate. "Debatten har blitt irrasjonell og kontraproduktiv, med noen såkalte eksperter som ber om en skrukork på hver vin og andre som gir defensive appeller på vegne av kork som bare er avhengige av romantikk og skikk.

"Vinmakeren har etter vårt syn blitt fanget i midten. Som et ansvarlig selskap med en lang tradisjon som betjener industrien, må Sabate operere på et grunnlag av forskning, fornuft, kunnskap og fakta."

I semi-industriell skala produserte Sabate tre forskjellige korkbaserte lukkinger, alle med forskjellige nivåer av permeabilitet. For å eliminere forstyrrende parametere ble prototypelukningene behandlet under TCA-ekstraksjonsprosessen og inkluderte identiske partier med korkmel, bindemiddel og mikrosfærer.

Den superkritiske CO2 TCA-ekstraksjonsprosessen, utviklet sammen med den franske atomenergikommisjonen, er avhengig av en teknikk som ligner på den som brukes til koffeinfri kaffebønner, ifølge Sabate.

Stelvin skruelokk ble brukt som en kontroll. Lukkene fra Altec, som er produsert for å begrense løsbar TCA til tre ng / l eller mindre, ble plukket ut tilfeldig fra Sabate-fabrikken i Frankrike av den uavhengige mester for viner Peter McCombie.

"Et interessant, om enn ikke særlig signifikant funn, var at det blant ekspertsmakerne var et betydelig antall 'falske positive' oppfatninger av TCA-forurensning i viner som ble prøvetatt, inkludert viner forseglet med skrukork, " bemerket Sabate. "Panelet oppfattet faktisk TCA i viner lukket med skruelokk oftere enn viner forseglet med korkbaserte prototyper, alt uten påviselige nivåer av løsbar TCA.

"Men det som virkelig snakket til oss var spørsmålet om permeabilitet og forholdet til å adressere 'reduksjon' i vin. Altec, designet og produsert for å kontrollere TCA på et nivå som er jevnt lavere enn det nå aksepterte deteksjonsnivåene, klarte seg relativt bra i disse testene, men ikke så godt som de andre stengingene som ble brukt i forskningen.